ca. 12 brød / 25 baguette / 84 stykker
Rør grøden godt sammen i 5 min. i æltekar/rørekedel og lad den herefter hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær iblødsætning og 500 g vand og 125 g salt.
Dejtemperatur: | 25-27°C |
Ætetid: | 10 min. langsomt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 125 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) |
Dejvægt: | Brød: 800 g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g. |
Liggetid: | Lad dejen hvile 60 min. i en olieret dejkasse. |
Dekoration: | Gule hørfrø, byggryn og solsikkekerner. |
Opslåning: | Hæld dejen ud på et olieret bord og form brødene efter den ønskede variant. Brød: Hak dejen ud i en firkant, fold dejen sammen som en kuvert, og vend brødene i dekorationen. Lad brødene hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekoration, og vend dem om lige inden afbagning. Baguette: Form dejen som baguettes i pladens bredde, og vend dem i dekorationsblandingen. Baguetterne sættes på en netplade - 5 på hver plade. Stykker: Hak dejen ud som stykker, og virk dem som boller. Vend samlingen i dekorationsblandingen. Lad stykkerne hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekorationen, og vend dem om lige inden afbagning. |
Hævetid: | Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene, stykkerne og baguette ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). |
Bagetemperatur (vejl.): | Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C |
Bagetid (vejl.): | Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 18 min. + 3 min. med åbent spjæld. |
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G
Energi | 956 kJ / 228 kcal |
Fedt | 4,7 g |
- mættede fedtsyrer | 0,6 g |
Kulhydrat | 35,7 g |
- heraf sukkerarter | 1,6 g |
Kostfibre | 3,6 g |
Protein | 8,6 g |
Salt | 1,40 g |
Du er velkommen til at kontakte forfatteren bag indholdet, hvis du har spørgsmål til opskriften, produkter og meget mere.
Valsemøllen
Havnegade 58
6700 Esbjerg
Danmark
76103300
Se profil
Skriv en e-mail
Besøg websitet
For at kunne lave din egen inspirationsmappe med opskrifter og andet materiale fra Madværkstedet, så skal du enten logge på med din Facebook-konto, oprette en konto manuelt eller logge ind.